以小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定為例。

過氧化苯甲酰對(duì)面粉具有漂白和防腐作用，而且還有加速小麥粉后熟，提高小麥的出粉率等作用。但在面粉加工時(shí)超量添加過氧化苯甲酰，會(huì)嚴(yán)重破壞食品中的維生素，其還原產(chǎn)物苯甲酸攝入過多，會(huì)導(dǎo)致肝功能衰弱或損傷等，對(duì)人體有一定的傷害作用。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定過氧化苯甲酰最大允許使用量是0.06 g/kg。2011年3月衛(wèi)生部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰和過氧化鈣作為食品添加劑。

本報(bào)告參考GB/T 22325-2008高效液相色譜法，提取出的過氧化苯甲酰被碘化鉀溶液還原為苯甲酸，應(yīng)用Chromaster 系統(tǒng)，對(duì)小麥粉樣品中的過氧化苯甲酰進(jìn)行了測(cè)定。

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小麥粉中過氧化苯甲酰的測(cè)定.pdf