以淀粉中馬來酸的測(cè)定例為例。

馬來酸酐在精細(xì)化工中作為一種合成原料有著廣泛的用途，可用于制備不飽和聚酯樹脂、有機(jī)酸及樹脂改性劑等。2013年5月，在臺(tái)灣的木薯粉、關(guān)東煮及肉丸等與淀粉有關(guān)的食品中檢出了馬來酸，調(diào)查結(jié)果顯示，是因?yàn)檫@些食品在制造過程中違規(guī)使用了以馬來酸酐加工而成的淀粉。將這樣的淀粉添加到這些食品中，的確能夠改善口感，但是大量食用將導(dǎo)致腎功能衰竭，在臺(tái)灣已禁止應(yīng)用于食品中。

在日本，馬來酸及馬來酸酐也未經(jīng)過厚生勞動(dòng)部門的認(rèn)證，所以，作為添加劑使用的話將被視為違反食品衛(wèi)生法。在這樣的背景下，此次，厚生勞動(dòng)省發(fā)布了馬來酸及馬來酸酐的試驗(yàn)方法。在此，根據(jù)此測(cè)定條件，對(duì)馬來酸進(jìn)行了測(cè)定。并進(jìn)一步對(duì)實(shí)際樣品也進(jìn)行了包含前處理在內(nèi)的研究，在此予以介紹。

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淀粉中馬來酸的測(cè)定例.pdf