食品檢驗是通過物理、化學(xué)及生物化學(xué)等方法，依據(jù)國家與國際標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量與安全進行系統(tǒng)評估的學(xué)科。其目的在于確保食品符合衛(wèi)生安全及營養(yǎng)要求，保障消費者健康。作為擁有二十多年經(jīng)驗的科研儀器集成商，東南儀誠現(xiàn)就食品檢驗所涵蓋的主要項目及相關(guān)實驗室所需儀器設(shè)備作一系統(tǒng)介紹。

一、食品檢驗的分類與項目

根據(jù)國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的相關(guān)規(guī)范，食品檢驗覆蓋三十多個產(chǎn)品類別，主要包括食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品、食用油、調(diào)味品、乳制品、飲料、方便食品、糖果、酒類、保健食品、嬰幼兒配方食品等。檢測指標(biāo)涵蓋營養(yǎng)成分、質(zhì)量指標(biāo)及安全指標(biāo)等多類，項目總數(shù)逾3.3萬項，包括但不限于營養(yǎng)成分、微生物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑等內(nèi)容的測定。

二、食品檢驗常用方法

食品檢驗通常包括四種基本方法：

? 感官檢驗：依賴視覺、嗅覺、味覺等對食品的外觀、氣味和口感進行評價；

? 物理檢驗：測定食品的密度、粘度、水分和糖度等物理屬性；

? 化學(xué)檢驗：通過化學(xué)手段分析營養(yǎng)成分（如維生素、蛋白質(zhì)）及有害物質(zhì)（如砷、鉛、農(nóng)藥殘留）；

? 生物檢驗：主要針對微生物污染、過敏原及轉(zhuǎn)基因成分等進行檢測。

三、食品檢測涉及的領(lǐng)域

食品檢測貫穿從農(nóng)田到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，主要包括：

1.農(nóng)田環(huán)境：如水體、大氣及土壤的安全監(jiān)測；

2.農(nóng)業(yè)投入品：如種子、農(nóng)藥、獸藥和飼料檢驗；

3.食品加工環(huán)節(jié)：包括原輔料、生產(chǎn)環(huán)境及成品檢測；

4.市場流通監(jiān)督：打假識偽、腐敗與污染監(jiān)測；

5.餐飲及消費終端：如餐具清潔度、調(diào)味品及熟食的安全評估。

四、食品檢測實驗室常用儀器設(shè)備

為完成上述檢測項目，食品實驗室常配置以下儀器：

? 基礎(chǔ)理化檢測設(shè)備：酸度計、電導(dǎo)率儀、旋光儀、糖度計、水分測定儀等；

? 色譜與光譜分析儀器：高效液相色譜儀（HPLC）、氣相色譜儀（GC）、原子吸收分光光度計（AAS）、紫外可見分光光度計（UV-Vis）、熒光分光光度計、離子色譜儀（IC）等；

? 專用測定系統(tǒng)：氨基酸分析儀、農(nóng)藥殘留檢測儀、黃曲霉素測定儀、脂肪測定儀、纖維測定儀及甲醛氨測定儀等；

? 常規(guī)實驗室支持設(shè)備：電子天平、離心機、超凈工作臺、滅菌器、培養(yǎng)箱、冷藏箱及各類樣品前處理裝置。

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