食品檢驗(yàn)是一門關(guān)于研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的學(xué)科，它主要依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，如國(guó)際、國(guó)家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè)，食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。

今天東南儀誠(chéng)來(lái)說(shuō)說(shuō)，當(dāng)大家提及食品檢驗(yàn)時(shí)都涉及哪些項(xiàng)目？相關(guān)實(shí)驗(yàn)室需要哪些儀器設(shè)備又有哪些？

一、食品檢驗(yàn)涉及哪些分類?

根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)可與檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理司公示信息，食品檢驗(yàn)涉及以下三十多種分類，主要包括：

二、食品檢驗(yàn)項(xiàng)目包括哪些指標(biāo)？

根據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局認(rèn)可與檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督管理司公示信息，食品檢測(cè)主要包括營(yíng)養(yǎng)成分、質(zhì)量指標(biāo)、安全指標(biāo)等12大類，涉及3.3萬(wàn)個(gè)項(xiàng)目。

三、食品檢驗(yàn)有哪些方式？

食品檢驗(yàn)主要包括感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)和生物檢驗(yàn)這四種方式。

感官檢驗(yàn)：主要通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)和聽覺(jué)分析食品的色、香、味等。

物理檢驗(yàn)：主要通過(guò)物理手段分析食品的特性，包括密度、糖度、水分等。

化學(xué)檢驗(yàn)：主要通過(guò)化學(xué)手段分析食品中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，及砷、鉛含量和農(nóng)藥、抗生素有害物質(zhì)殘留等。

生物檢驗(yàn)：主要通過(guò)微生物技術(shù)手段分析食品中的微生物、過(guò)敏原及基因成分等。

四、哪些領(lǐng)域的實(shí)驗(yàn)室涉及食品檢測(cè)需求？

食品檢測(cè)檢驗(yàn)幾乎覆蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈上下游的全過(guò)程：

1、農(nóng)田環(huán)境：例如大氣、水體、土壤等。

2、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)：例如種子、肥料、飼料、農(nóng)藥、獸藥等。

3、食品加工：例如食品原輔料、生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、制成品等。

4、市場(chǎng)流通：例如制假摻假、腐敗變質(zhì)、外來(lái)污染的監(jiān)督管理等。

5、廚房餐桌：例如炊具、餐飲具、火鍋底料、醬油、醋等。

五、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室需要哪些儀器設(shè)備？

1、酸度計(jì)：測(cè)pH值  

2、電導(dǎo)率儀：測(cè)電解質(zhì)溶液電導(dǎo)率值     

3、液相色譜儀：定性、定量分析     

4、氣相色譜儀：定性、定量分析  

5、自動(dòng)電位滴定儀：酸堿滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定、絡(luò)合滴定  

6、紫外可見分光光度計(jì)：測(cè)量物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)單色輻射的吸收程度，定量分析    

7、可見分光光度計(jì)：測(cè)量物質(zhì)對(duì)不同波長(zhǎng)單色輻射的吸收程度，定量分析  

8、原子吸收分光光度計(jì)：根據(jù)被測(cè)元素的基態(tài)原子對(duì)特征輻射的吸收程度進(jìn)行定量分析 

9、紅外分光光度計(jì)：根據(jù)物質(zhì)在紅外光區(qū)的吸收光譜特征和朗伯比爾定律對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性定量分析  

10、卡爾費(fèi)休水份儀：測(cè)定含水量的儀器  

11、傅里葉變換紅外光譜儀：定性、定量分析     

12、色差計(jì)：測(cè)量農(nóng)產(chǎn)品顏色    

13、離子色譜儀：定性分析  

14、微量水份測(cè)定儀：檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的微量水份    

15、熒光分光光度計(jì)：用于易形成氫化物元素、易形成氣態(tài)組分元素和易還原成原子蒸汽元素的測(cè)定  

16、旋光儀：(目視、自動(dòng)) 測(cè)物質(zhì)旋光度，分析物質(zhì)的濃度、純度、含糖量  

17、酶標(biāo)分析儀：根據(jù)酶與底物能產(chǎn)生顯色反應(yīng),對(duì)物體進(jìn)行定性定量分析    

18、微量移液器：移取微量溶液  

19、氣質(zhì)聯(lián)用儀：農(nóng)產(chǎn)品中物質(zhì)的定性定量分析    

20、阿貝折射儀：測(cè)折射率  

21、白度計(jì)：測(cè)面粉、淀粉等粉劑的白度值

22、氨基酸自動(dòng)分析儀：氨基酸含量  

23、比較測(cè)色儀：通過(guò)同標(biāo)準(zhǔn)色比較測(cè)顏色  

24、比色儀：用未知濃度樣品與已知濃度標(biāo)物比較方法進(jìn)行定量分析    

25、糧食水分儀：測(cè)定糧中含水量    

26、凱氏定碳儀：測(cè)蛋白質(zhì)中氮的含量    

27、谷物水份儀：測(cè)谷物中的含水量    

28、黃曲霉素測(cè)定儀：測(cè)黃曲霉素含量    

29、甲醛氨測(cè)定儀：測(cè)甲醛、氨含量  

30、甲醛測(cè)定儀：測(cè)空氣中甲醛氣體的含量  

31、降落值測(cè)定儀：測(cè)定谷物面粉及其它含有淀粉的產(chǎn)品中淀粉酶活性    

32、濁度儀：測(cè)渾濁度  

33、糖度計(jì)：測(cè)含糖量、糖度  

34、農(nóng)藥殘留測(cè)定儀：定性測(cè)定農(nóng)藥殘留成份    

35、鹵素水份測(cè)定儀：測(cè)樣品中水份    

36、面筋測(cè)定儀：測(cè)定小麥粉中面筋今量  

37、羅維朋比色儀：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)色板目視察出溶液(如:豆油)的顏色    

38、色度計(jì)：測(cè)產(chǎn)品顏色  

39、雙道原子熒光光度計(jì)：定性、定量分析  

40、食品二氧化硫測(cè)定儀：測(cè)二氧化硫濃度(庫(kù)侖滴定法) 

41、纖維測(cè)定儀：測(cè)定纖維含量    

42、脂肪測(cè)定儀：測(cè)脂肪含量  

43、原子熒光光度計(jì)：定性定量分析

當(dāng)然還有電子天平、離心機(jī)、超凈工作臺(tái)、磁力攪拌器、低溫冷藏箱、高壓滅菌器、馬弗爐、超聲波清洗機(jī)、電熱恒溫干燥箱、電熱恒溫培養(yǎng)箱、恒溫?fù)u床、恒溫水浴鍋等實(shí)驗(yàn)室常用儀器設(shè)備